干餐饮的八种死法,99%的新手都躲不外

发布时间:2022-01-05 02:31 阅读次数:
本文摘要:近年来,餐饮行业的闭店率居高不下,餐厅存活周期越来越短,许多店甚至都熬不外半年。令人遗憾的是,许多餐饮老板往往并不是倒在猛烈的竞争中,而是败给了自己,被自己折腾死了。干餐饮不易,好不容易把店开起来,还没到跟竞争对手一决高下的时候,就被自己的种种死穴困住了,在这样的情况下,别说赚钱了,保命都很难。 可是,开店若不赚钱,跟耍流氓有什么两样?一、老板空有情怀却不赚钱做餐饮就怕老板有情怀,究竟情怀和赚钱很难两全。

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近年来,餐饮行业的闭店率居高不下,餐厅存活周期越来越短,许多店甚至都熬不外半年。令人遗憾的是,许多餐饮老板往往并不是倒在猛烈的竞争中,而是败给了自己,被自己折腾死了。干餐饮不易,好不容易把店开起来,还没到跟竞争对手一决高下的时候,就被自己的种种死穴困住了,在这样的情况下,别说赚钱了,保命都很难。

可是,开店若不赚钱,跟耍流氓有什么两样?一、老板空有情怀却不赚钱做餐饮就怕老板有情怀,究竟情怀和赚钱很难两全。许多餐饮老板说他们的店,用的某某质料,制作工艺是某某,为了原质料自己出去走了几万里……把故事讲得有声有色。

可是主顾心里想,我是来用饭的,又不是来听故事会的,还能不能好好用饭了?如今,许多店都强调原味原班人马,质料产地空运。可赚钱的却不多,坚持下来的更是没几个。

其实食材和产地的相似度越高,店死得越快。笔者的一个学员就曾经踩过这样的坑。他到一个地方旅游,被当地的食物给吸引了,于是,便留下来开始研究当地的美食,计划回去老家开一间主打这个地域菜的餐厅。

为了保证原汁原味,所有的质料都是从当地空运而来,还从当地找了当地厨师。可是他的店开业不到半年就赔光关门了。产地空运食材,这是多坑人的事。

一方面质料成本过高,另一方面当地人尝鲜事后却未必喜欢。要知道,当地都另有大把的店在拼命地做,你一个小众的菜品,活下来的几率能有多高?纵然有,成本也是很是高的。空有一腔情怀就盲目去开店的傻事,每年天天都在上演。

譬如许多在外地吃不抵家乡菜的人就自己开个饭馆,效果他们的店往往死得很快;也有许多地方菜也在轮替挑战主顾,如果这些菜能做火早就火了,那里还要等你来挽救失传菜系?除非你有花不完的钱,否则还是放弃情怀,老老实实地做赚钱的事吧。二、股东反面,餐厅只能赔钱股东反面是餐饮老板的死穴。下面这则案例很是具有代表性。狗蛋和老年老是发小。

狗蛋做了几年厨师积累了许多的履历,就想凭这门手艺开店赚大钱。可是狗蛋缺启动资金,于是便找到老年老乞贷。老年老爽快允许出资,还愿意成为这家店的股东。

店就这样开起来了。事实上,在谋划好饭馆的必备要素中,菜品只占了四成,治理和营销划分各占三成。因此,只把菜做好势必很难把店开好。

不出所料,狗蛋的店开业后就一直不赚钱,不光自己打工积攒的钱都扔进去了,还借了一屁股债。看到店里幸亏太厉害,老年老就责怪狗蛋手艺不精,两小我私家闹得不欢而散。

过几天,年老就带了一个厨师过来,开始整改。可改来改去,生意还是没有起色。

奄奄一息之际,年老说,把我的钱退给我吧,我不合资了。狗蛋知道再解释也没用,只能回去抵押了自己老家的房产,换回了年老手里的股份。以后的路怎么走,他还是很渺茫。

在中国,许多不严谨的互助往往都是建设在熟人关系的基础上,缺乏有效的信用体制,一旦谋划泛起问题,股东就知无不言,最后谁也说不平谁,爽性一拍两散。这时候才发现基础没有退出机制,于是,开打。真失事,那懦弱的熟人亲情关系不堪一击。三、菜品无品质难驻足菜品是餐饮永恒的主题和基础,做佳肴品是餐饮人的天职。

如果一个饭馆连菜都做欠好,那么其他的工具全都是扯淡。笔者对于菜品的认知就是自制量大不难吃这7个字。

自制不是一味地打折卖低价,量大不是指巨多满盘。不难吃,这个很多多少人都不明白,包罗一些做了许多年餐饮的人也对不难吃表现不认同,他们以为菜品应该好吃才对。1.不难吃好吃是没有尺度的,众口难调、千人千味。

大家对菜品的口胃都有自己的认知,你要说你的菜好吃,无论做的有多好吃,也会有人以为难吃,所以“不难吃”成了最好的尺度。如果一个菜能做到让60%的主顾以为不难吃,那么你的饭馆就可以生存下去了。你的菜品好欠好吃、难不难吃,都不是你说了算,也不是厨师说了算,更不是某个大师说了算,而是由你店里掏钱的主顾说了算,掏钱多的主顾说了算。

这样一个简朴的问题,却让许多人陷入泥坑,他们往往沉醉在自己的味道内里,以为自己做的味道是天下第一,没有人能做得更好,只要有这想法就死定了。2.自制量大自制不是指和同类产物相比价钱要自制,而是和量大放在一起来讲的。所谓的量大不是说你满满的一盘儿,而是指你的主料的分量比别人大,别人内里用了3两肉,那你至少要用4两肉,在这样的基础上,你和别人卖一样钱,那就是自制。

许多老板担忧多放一两肉,又和别人卖一样的价钱,那主顾怎么知道?主顾不是傻子,吃你家一次,吃他家一次,下回他铁定往你店里跑,固然这都要建设在不难吃的基础上。3.新鲜在不难吃以及自制量大的基础上还要做好两个字,那就是新鲜。如果你的菜品味道一般般,只要新鲜,主顾还是可以接受的,如果连新鲜都不能保证,那你的店还是关门算了。

做佳肴品的品质就要求做到7个字,自制量大不难吃。如果非要给它加上一个条件,那就是:稳定不难吃,新鲜排第一!这是让你的店火起来的基础,也是让无数人栽跟头的原因。

四、市场没弄清就瞎启动没弄清楚市场行情就马虎启动项目,是许多餐饮创业者都存在的问题。譬如笔者的一个学员,他在南方看到许多的店都在做这个产物,而且生意很是好。于是,他就把这个产物学了回来在自己的都会开店。

笔者一开始就告诉他,牛肉在他的都会内里不是一个好做的产物,虽然大家都有吃牛肉的习惯,但究竟单价过高,同样一份牛肉的钱,吃其他工具的话可以吃得许多。可是他执意要做,后续虽然想了许多的调停方法,但最后生意还是欠好。于是他又上了一个新菜品——鱼。

为什么要做鱼呢?因为将一条两斤半的鱼整条上桌看起来是很是壮观的,要个头有个头、要容貌有容貌,而且一条鱼还是一个大菜。而如果是一斤牛肉的话,纵然你切得再好,摆盘再好,看起来也只是一丢丢。而换成鱼之后,主顾以为这是一道大菜,菜品的品质也不错,总之就是量大价钱又自制。

同样88块钱吃一条鱼和88块钱吃一斤牛肉,虽然两者的售价是一样的,带给主顾的感受却是完全差别的。于是,鱼这个新品一下子就获得主顾的喜爱,再配合一些充值卖卡或促销运动,他门店的生意逐渐火爆起来了。如今,许多餐饮老板都是盲目地上线新的品种,或者说开店的时候基础没有搞清楚市场要什么。

开店做生意,一定要记着,你要做的是赚钱。五、利润低没有现金流利润是害死餐饮人的一根稻草,也是一个最大的死穴,遇到必亡。有太多的餐饮老板终日陷入利润思维模式,紧盯着利润不放,恨不得每一道菜都要盘算出准确的成本,送一道菜就心痛得要死。

笔者有个学员做了一个运动,一段时间以后,他们家老板娘就说了,这个运动我看有问题,不赚钱啊,这样做下去亏死了,于是在老板娘的眷注下,运动停止了。运动真的不赚钱吗?我们来算算。

这次运动推的88元吃168元套餐,老板自己早就算好了,不亏钱,但也不赚钱了,这就是老板娘不愿意的原因。其实这是典型的利润思维。这个套餐外貌看起来是没有赚钱,可是再来看运动期间的营收。在做之前,天天的营业额是2000多,最好的时候不外4000元,运动期间却增长到8000元,最高的时候11000多,最差的一天也有6000多。

因此,赚钱不是紧盯一道菜,而要看大局,看总体数据的提升。停止了运动以后呢,老板直接哭了,营业额很快下降到3000左右,就是这么显着。这个原理如此简朴,却又让无数的餐饮人陷入利润的弯弯转不回来。

小老板的思维就是看眼前,一道菜自制一块钱都不行以,乐成的赚钱的老板则看的是全局,就是俗称的“格式大”,即在全局盈利的情况下可以允许一道菜品的利润为零,甚至为负。只要整体综合数据是好的就行,他们更明白如何去抓住现金流,因为只有这样才气真正抓住主顾。在利润的世界里,就容易像上面一样紧盯某一点的利润不放,无论如何算都是亏的,而如果你是站在现金流的角度来看的话,就是一条线,让你把多个点串起来然后共享一个成本,继而共有一个营业额,这样看就不会亏。

用大格式看问题,才气把问题看透。六、盲目学习越学越傻“我是一个小白,从来没有干过餐饮。”“我是做建材的厥后菜开始做餐饮,我什么也不会,总是搞得一团糟。”许多餐饮人都用这样的理由,给做欠好穿上一层掩护外套。

没有履历就真的做欠好吗?现在做得好的餐饮人,来自各行各业的都有,且90%都不是原来做餐饮的。可见,干得好欠好并不取决于原来是不是餐饮人。这就像人一来到这个世界上,我们都没有说过话都没有走过路,都是来了以后才开始学,所有的一切一切都是从零开始学起来的。不会干饭馆很正常,好勤学习就是了,不用总是挂在嘴边当捏词。

如果餐饮老板必须会一样工具,那就应该是治理的思维。你开饭馆就是治理,即你事情的焦点就是给每一项事情都找一个对口的人来做,这就是老板需要会的。好比怎么留住员工,很简朴,开出诱人的人为留住有能力的牛逼的人。

老板不是什么不会学什么,而是,什么不会就找人来做。找最好的、最牛逼的、最厉害的,专业的事找专业的人来做。不是什么都要学,老板只要偏向正确,找人就是了。记着,是找人,招专业的、找会的来干,不是自己去学,老板什么都不要学,你是老板,是治理者,醒醒吧。

停止无效学习,赶快回归老板本位。做好老板干的两件事,第一招人来,第二找钱来。

七、服务员散乱没治理许多餐厅做运动的时候,会遇到运动不能落地、执行不到位等种种情况。泛起这种情况,除了运动自己的原因之外,另有可能就是人泛起了问题。即老板对于服务员没有治理也没有培训,或者是有培训却不到位。

一个老板只想花10分钟时间就把运动计划跟服务员讲清楚,这无异于痴人说梦。云里雾里的服务员就被匆匆派去执行运动任务,最终效果自然会大打折扣。好的培训就是给服务员批注白、讲清楚,告诉他为什么这样做,这个运动是怎么回事,操作的方法是什么,然后让服务员1对1地去训练。

此外,老板还要监视考核,对于做得好的要提出表彰,对于欠好的要指出问题所在,让他一步步地去修正,只有这样才气让服务员规范上岗。老板不要指望说一遍读一遍就能让服务员想通想明确并主动去干。所以要想做好一个运动,必须要对服务员有治理有培训,否则的话就是一盘散沙,这样的战士上战场,不光不能杀敌,反而会被敌人杀死。八、加盟无计划一盘沙餐饮老板都梦想着自己的店能开到100家甚至更多,那么加盟就是实现途径之一。

如果你要做加盟,最首要的是要想清楚:别人想加盟你的目的是什么?其实无非就是赚钱。所有要加盟的人不管投资几万块几十万还是上百万,他们的目的都是要赚钱。只有赚到钱他们才不会诉苦,赚不到钱就肯定要去讨个说法。尤其是那种投入全部身家的加盟商,一旦赚不了钱,可能就会带着绳子拿着农药瓶到你门口来喝农药上吊。

因此,做加盟就一定要学会去筛选客户。几万块的加盟费,看起来钱好收,可是带来的风险高,客户质量也低。

他们许多都是拿上全部身家去搏这个项目,一旦失败他就蒙受不起。而当一小我私家有几个亿的身价,拿出几百万一两千万来做一个加盟的时候,纵然亏了,也不至于完全蒙受不起。

筛选好加盟商之后,接下来就是要思考如何让你的加盟商不费许多力气就能真正赚到钱。方法很简朴,你给加盟商一部车就好了。而你像一个司机一样拉着他直接到目的地,他们上车只管睡觉就行。加盟商需要的并不是一个操作手册,也不是一个舆图,因为纵然有了手册也要去看去读去实践,有了舆图也要去走去导航。

而你用车拉着他直接到目的地,然后告诉他,“先生,你好,已经到地方了。”不知道看到这里你有没有看懂,如果看懂了的话,那么加盟对你来说基础就不是问题。结语综合前面所说的8条,大家应该能看得出来餐饮人的8个死穴,就是我们平常最容易遇到问题的地方,也是最容易栽跟头走偏的地方。

既然走偏了就教大家一个正确的方法,按着这个方法去做,或许能给你省去不少探索的时间。


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